天山綠茶【福建特產】【寧德特產】

天山綠茶【福建特產】【寧德特產】

天山綠茶為地理標誌證明商標。

天山綠茶為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產於西鄉天山岡下章後的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產地是從無坪山的“中心葫”延伸，東接章後，西連際頭，南達留田，北至芹嶼，分布在裏、中、外天山，方圓約10千米，近百個村落。

這裏產茶曆史已頗悠久。據載，遠在唐代，中天山一帶已有栽茶。所產茶葉的品種、花色，幾經變革，遂形成現今的“天山綠茶”。1781年前後，天山“芽茶”曾被列為貢品。

曆史上天山綠茶的花色品名繁多。按采製季節分為雷鳴、明前、清明、穀雨等；按形狀分為雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等；按標號分為岩茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鳴、雀舌、珍眉、岩茶最為名貴。

雷鳴茶是用早春“一聲雷”時節采摘的茶芽製成，衝泡後芽尖向上，豎直懸浮於杯中，猶如破土春筍，頗有情趣；雀舌係“一旗一槍”初展芽葉製成，十分細嫩，形似雀舌；珍眉采製精細，成茶形狀如彎眉，頗為秀麗；岩茶采自石隙岩縫所長茶樹之嫩葉製成，馨香深遠，真是繁花似錦，美不勝收。這些產品花色，有的業已失傳，有的如天山雀舌、鳳眉、明前、清明等都已恢複生產，並創出不少新品種，如清水綠、天毛峰、天山銀毫、四季春、毛尖等。這些綠茶品質遠勝於傳統名茶，其品質上的共同特點是：苗鋒挺秀，香高，味濃，色翠，耐泡。自從恢複生產以來，曾多次在地、省及全國名茶評比會上獲獎。寧德茶廠以“天山一路銀毫”為原料窨製的“天山銀毫”茉莉花茶，在1979年全國內銷花茶評比會上名列前茅。

閩東天山山勢雄偉，主峰寶頂海拔1143米，坡穀延綿，雙溪縈回，宛如玉帶，河岸多危崖陡壁。茶園多辟於岩上、溪邊或山坡穀地。土壤以砂質壤土為主，腐殖物較多，有利於茶樹生長。無怪乎詩人要稱這裏是“深山奇石嵯峨立，峽穀懸岩茶味香”了。

天山綠茶的品質特征為：色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，素以“三綠”著稱。其外形條索緊細、勻整、翠綠，鋒苗挺秀，茸毛特多；香似珠蘭，清雅持久，滋味濃厚回甘；湯色清澈明亮。該茶很耐衝泡，泡飲三四次以後，餘香猶存。

地域範圍

閩東天山位於東海之濱，山勢雄偉，天山主峰——屏南天湖山，屹立在福建省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉。除天湖山外，還有天峰山、仙峰山、大坪山等山脈，是天山綠茶的原產地。

特定品質

色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，素以“三綠”著稱。其外形條索緊細、勻整、翠綠，鋒苗挺秀，茸毛特多；香似珠蘭，清雅持久，滋味濃厚回甘；湯色清澈明亮。該茶很耐衝泡，泡飲三四次以後，餘香猶存。

文化典故

天山產茶，地理優越，曆史悠久。 《唐書？地理》稱：公元940945年，現寧德市蕉城區已是“蠟麵”貢茶的產地。據南宋嘉泰（公元1201至1204年）名士張按記載，“於今西鄉（即天山），其地山坡泊附近居民曠地遍植茶樹，高岡之上多培修竹，計茶所收有夏春二季，年獲息不讓桑麻。”可見，800多年前，茶葉就成為天山百姓的一種主要經濟作物。那時天山產團茶、餅茶，還製乳茶、龍團茶。 元明生產的茶葉，供作禮品和祭祀品。清後期由於三都海上交通發達，天山茶區采製的大量綠茶和以天山綠茶為原料窨製的茉莉花茶輸出國內外，供不應求。從此“天山綠茶”蜚聲海內外。天山綠茶為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產於西鄉天山岡下章後的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產地是從無坪山的“中心葫”延伸，東接章後，西連際頭，南達留田，北至芹嶼，分布在裏、中、外天山，方圓約10千米，近百個村落。

天山綠茶的基本介紹

天山綠茶為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產於西鄉天山岡下章後的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產地是從無坪山的“中心葫”延伸，東接章後，西連際頭，南達留田，北至芹嶼，分布在裏、中、外天山，方圓約10千米，近百個村落。

營養價值

天山綠茶在所有茶類中居首位，這是國內及國際醫學專家研究的一致結果。茶的神奇妙用來自其所含的茶多酚。茶多酚具有抗氧化作用，能抑製促癌物質，殺傷癌細胞和抑製癌細胞生長。在國際市場上，一克茶多酚的價值相當於一克黃金，而在各種茶類中，綠茶的茶多酚含量為最高。除茶多酚之外，茶葉中還有較多的維生素C、維生素E、微量元素等，而這些元素是最佳的人體內自。

產品特點

色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，素以“三綠”著稱。其外形條索緊細、勻整、翠綠，鋒苗挺秀，茸毛特多；香似珠蘭，清雅持久，滋味濃厚回甘；湯色清澈明亮。該茶很耐衝泡，泡飲三四次以後，餘香猶存。

製作方法

千年茶史的製作功夫，形成了天山綠茶繁多的花色品類。按采製季節遲早可分為“雷鳴”、“明前”、“清明”、“穀雨”等茶，按形狀分為“雀舌”、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等，按標號分為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等。其中，“雷鳴”、“雀舌”、“珍眉”等最為名貴。如“雷鳴”茶是用早春響雷時節采的芽茶製成，衝泡後芽尖向上，豎直懸浮於杯中，猶如破土春筍，景趣可人。“雀舌”則一槍一旗形似鳥雀之舌。近年來，蕉城區研製開發的天山綠茶有扁、針、螺、條形狀各異的係列產品,有天山毛尖、四季春、清水綠、迎春綠、白玉螺、毫芽、翠芽、銀針、銀芽、鬆針、雀舌、螺茗、鬆子茶、龍珠、繡球等20個產品，暢銷京、津、滬、浙、皖等地，以“天山綠茶”為原料研製的“天山銀毫”等特種茉莉花茶，亦享譽中華，行銷國內外，深受消費者青睞。 天山綠茶采用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統珍品，選用葉質肥厚、持嫩性強的天山菜茶品種的芽葉為原料。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。製500克幹茶約需3萬個左右芽葉。新創製的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，采摘標準以一芽二葉初展為主，製500克幹茶需7000個左右芽葉。

天山綠茶實現了機械化生產。主要設備有連續滾筒電熱恒溫殺青機，40型或45型揉撚機，自動百葉烘幹機等。加工工藝有涼青、殺青、揉撚、烘幹（毛火和足火）四道工序。殺青掌握“高溫、控熱、少量、短時”的方法。筒溫240～260℃，電熱控製，前高後低。

起鍋攤涼散熱後再行揉撚。揉撚時采用“小機、適量、輕壓、短揉”的技術措施，達到條索緊結、色澤翠綠、香味清鮮的目的。

40型揉撚機投葉量7．5～10公斤，45型揉撚機投葉量10～12．5公斤。轉速55轉C分。烘幹毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘，達到幹度內外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右，含水量15～20%。足火烘濕90～95℃，含水量6%左右。

天山綠茶具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經泡耐飲，衝泡3～4次，茶味猶存。飲之幽香四溢，齒頰留芳，令人心曠神怡。