雅安峨眉毛峰【四川特產】【雅安特產】

雅安峨眉毛峰【四川特產】【雅安特產】

峨眉毛峰，四川名茶。產於四川省雅安縣風鳴鄉。綠茶類。品質特征為：外形緊細勻卷，嫩綠油潤，銀芽秀麗。內質香氣鮮潔，滋味濃爽，湯色微黃而碧，葉底黃綠勻整。

峨眉毛峰產於四川省雅安縣鳳鳴鄉，原名鳳雞毛峰，現改為峨眉毛峰，是近年來新創製的蒙山地區的名茶新秀。

雅安地處四川盆地西部邊緣，與西藏高原東麓接壤，位於北緯30°，東經103.3°，受西藏高原大地形和雅安所處四麵環山地形所影響，雨量充沛，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，群山青翠，煙雨蒙蒙，濕熱同季。土壤肥沃，土層深厚，表土疏鬆，酸度適宜，為茶葉形成良好品質，創造了十分優越的條件。

峨眉毛峰繼承了當地傳統名茶的製作方法，引用現代技術，采取烘炒結合的工藝，炒、揉、烘交替，揚烘青之長，避炒青之短，研究成獨具一格的峨眉毛峰製作技術。整個炒製過程分為三炒、三揉、四烘、一整形共十一道工序。所製成品，外形條索細緊勻卷，色澤嫩綠，鮮潤顯毫，銀芽秀麗，香氣高潔，新鮮悅鼻；湯色微黃而碧綠；滋味濃爽適口；葉底勻整，整葉全芽，嫩綠明亮。

該茶問世不久即以其獨特的風格跨入了全國名茶行列，近幾年連續被評為四川省優質名茶，1982年被商業部評為全國名茶，1985年在葡萄牙舉辦的第24屆世界食品評選會上，榮獲國際金質獎。

峨眉毛峰的基本介紹

峨眉毛峰產於四川省雅安縣鳳鳴鄉。原名鳳雞毛峰，1978年改為峨眉毛峰。

峨眉毛峰繼承了當地傳統名茶的製作方法，引用現代技術，采取烘炒結合的工藝，炒、揉、烘交替，揚烘青之長，避炒青之短，研究成獨具一格的峨眉毛峰製作技術。整個炒製過程分為三炒、三揉、四烘、一整形共十一道工序。

營養價值

安神除煩 提神醒睡 醒酒解酒 下氣消食 養生益壽 利水通便

清熱解毒 去膩減肥 生津止渴 治痢止瀉 滌齒堅齒 清肺去痰

產品特點

所製成品，外形條索細緊勻卷，色澤嫩綠，鮮潤顯毫，銀芽秀麗，香氣高潔，新鮮悅鼻；湯色微黃而碧綠；滋味濃爽適口；葉底勻整，整葉全芽，嫩綠明亮。

曆史民俗

四川雅安地區栽培生產名茶曆史悠久，始於唐代，見載於陸羽《茶經》。迄今已有1200餘年。1978年雅安地區茶 葉公司與桂花村聯合，在原有生產工藝基礎上，選早春一芽一葉初展優質原料，采用炒、揉、烘交替進行的工藝，創製了特種綠茶名品——峨眉毛峰。

雅安地處四川盆地西部邊緣，與西藏高原東麓接壤，位於北緯30°，東經103.3°，受西藏高原大地形和雅安所處四麵環山地形所影響，雨量充沛，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，群山青翠，煙雨蒙蒙，濕熱同季。土壤肥沃，土層深厚，表土疏鬆，酸度適宜，為茶葉形成良好品質，創造了十分優越的條件。

峨眉毛峰的製作方法

鮮葉采摘

夏秋季陽光強烈，高溫酷熱，幹旱少雨，芽葉易老化，茶多酚含量較高，故夏秋名優茶采摘更應做到早采、嫩采、勤采。夏秋季名優綠茶采摘以采單芽或一芽一葉為宜。

攤放處理

實踐證明，鮮葉在殺青之前進行適度攤放，可使部分酯型兒茶素部分水解成苦澀味和收斂性均較弱的非酯型兒茶素和沒食子酸；部分蛋白質水解為具有鮮爽味的遊離氨基酸；纖維素和果膠也部分轉化為水溶性糖和水溶性果膠，從而增進茶湯的醇度、濃度和減輕苦澀味。一般而言，鮮葉攤放到含水率在68%～70%為適度，此時葉質柔軟，芽葉舒展，散發出清香。

殺青

殺青方式方麵：倪德江、陳玉瓊研究指出炒殺青較蒸汽殺青有利於茶葉香氣提高，但蒸汽殺青葉綠素保留量較多，色澤綠；鍋炒殺青氨基酸、可溶性糖含量高於蒸汽殺青，而多酚類則相反，因此主張夏秋季名茶宜采用蒸汽殺青。研究表明鍋炒殺青氨基酸含量較高，但同時茶多酚含量也較高；濕熱殺青有利於茶多酚物質和蛋白質的水解，茶多酚含量降低、氨基酸含量增加，有利於夏秋綠茶品質。

殺青溫度方麵：高溫殺青能很快破壞酶的活性，而且茶多酚的含量也適當降低，有利於減輕夏秋茶苦澀味。添加外源物

通過在夏秋綠茶加工的揉撚工序加入一種添加劑T；潘拱秀等通過在夏秋季的鮮葉中添加葡萄糖酸鋅液（濃度500×10－6，用量每500克鮮葉為10毫升），或在揉撚葉中添加OP動物蛋白粉，都減輕了茶葉的苦澀味，提高了夏秋綠茶的滋味品質。

獲獎榮譽

該茶問世不久，即以其獨特的風格跨入了全國名茶行列，近幾年連續被評為四川省優質名茶，1982年被商業部評為全國名茶，1983年被商業部、農牧漁業部評為全國優質名茶，1985年在葡萄牙舉辦的第24屆世界食品評選會上，榮獲國際金質獎。