崇州羊馬渣渣麵【四川特產】【成都特產】
由羊馬鎮查姓大姐創製。“查渣麵”為“查姓肉渣麵”的簡稱。製作工藝獨特，選取上等精白麵粉加輔料經手工反複拌揉，製成富有彈性、筋絲綿長的細水葉麵條，其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉，煮熟後采用豬棒子骨和雞骨久燉而成。選料十分考，風味獨特，久吃不厭。現羊馬鎮已形成“查渣麵”、“壽星麵”為代表的查渣麵一條街，聞名遠近。成都、綿陽、樂山等地仿製者甚眾，唯崇州羊馬鎮地道。
羊馬渣渣麵，是四川省成都市崇州市羊馬鎮的著名特色小吃，該品在川西壩子可謂家喻戶曉，從羊馬鎮到成都周圍的區縣，甚至在北京、上海、深圳、武漢、蘭州等一些大城市，都有打著“渣渣麵”招牌的小食店。
四川成都崇州羊馬鎮的“查渣麵”，在川西壩子可謂家喻戶曉。從羊馬鎮到成都周圍的區縣，甚至在北京、上海、深圳、武漢、蘭州等一些大城市，都有打著“查渣麵”招牌的小食店。
創始人查老太介紹“查渣麵”名字的由來：
據該麵創始人之一查淑芳介紹，1979年，因家境困難，她在僅5名員工的“居民小食店”賣湯元、小麵和抄手。1984年，小食店“分家”，查淑芳開了一家叫 “麥香園”的小食店，當時僅十多平米店麵。當時沒冰箱，夏天賣不完的抄手餡兒隻好用油炒幹了作麵臊子用。這種臊子很細，樣子雖像渣渣，但味道卻特別酥香鮮美，很受顧客喜歡。這臊子沒名，幹脆就叫它“渣渣臊子”。隨著老百姓的“口報子”大約在1990年前後“渣渣麵”就成了這種臊子麵的名稱。查淑芳就用自己的姓改了“查渣麵”這個名稱。
查渣麵之所以聞名遐邇，不僅僅在於它獨特殊的名稱，它的色、香、味、也很獨特。渣渣麵的關鍵輔料，為紅油海椒和豬骨湯，與成都主城區流行的麵食吃法不同，成都主城區的麵食一般為燉肉湯，燒肉湯等已經調好料和味道的湯水直接澆到麵上，這樣的做法缺點是湯不夠鮮美，味道不佳，優點是快捷方便。而渣渣麵則是用紅油海椒，豆油，鹽巴，味精，雞精和骨頭湯在撈麵前才將其配好，而且紅油海椒的製作也相當的複雜，掌握好油溫然後將香料，蔥薑蒜，海椒麵一同拌炒，最後濾除蔥薑蒜和香料，這種紅油海椒調製的麵湯香辣可口，吃完麵後仍然口裏留香。
渣渣麵的麵：渣渣麵所用麵條在崇州，大邑，邛崍這一線地方都稱為水葉子麵，麵條與擔擔麵相比要細很多，下鍋翻騰一圈及出鍋，麵雖細但麵的筋絲很好，容易下咽，爽口，不會出現吃擔擔麵時，覺得比較哽胃的情況。
羊馬渣渣麵的基本介紹
羊馬渣渣麵，是四川省成都市崇州市羊馬鎮的著名特色小吃，該品在川西壩子可謂家喻戶曉，從羊馬鎮到成都周圍的區縣，甚至在北京、上海、深圳、武漢、蘭州等一些大城市，都有打著“渣渣麵”招牌的小食店。
產品特點
渣渣麵所用麵條在崇州，大邑，邛崍這一線地方都稱為水葉子麵，麵條與擔擔麵相比要細很多，下鍋翻騰一圈及出鍋，麵雖細但麵的筋絲很好，容易下咽，爽口。
曆史民俗
據該麵創始人之一查淑芳介紹，1979年，因家境困難，她在僅5名員工的“居民小食店”賣湯元、小麵和抄手。1984年，小食店“分家”，查淑芳開了一家叫 “麥香園”的小食店，當時僅十多平米店麵。當時沒冰箱，夏天賣不完的抄手餡兒隻好用油炒幹了作麵臊子用。這種臊子很細，樣子雖像渣渣，但味道卻特別酥香鮮美，很受顧客喜歡。這臊子沒名，幹脆就叫它“渣渣臊子”。隨著老百姓的“口報子”大約在1990年前後“渣渣麵”就成了這種臊子麵的名稱。查淑芳就用自己的姓改了“查渣麵”這個名稱。
製作方法
查渣麵之所以聞名遐邇，不僅僅在於它獨特殊的名稱，它的色、香、味、也很獨特。渣渣麵的關鍵輔料，為紅油海椒和豬骨湯，與成都主城區流行的麵食吃法不同，成都主城區的麵食一般為燉肉湯，燒肉湯等已經調好料和味道的湯水直接澆到麵上，這樣的做法缺點是湯不夠鮮美，味道不佳，優點是快捷方便。而渣渣麵則是用紅油海椒，豆油，鹽巴，味精，雞精和骨頭湯在撈麵前才將其配好，而且紅油海椒的製作也相當的複雜，掌握好油溫然後將香料，蔥薑蒜，海椒麵一同拌炒，最後濾除蔥薑蒜和香料，這種紅油海椒調製的麵湯香辣可口，吃完麵後仍然口裏留香。
