什邡板鴨【四川特產】【德陽特產】
什邡特產的生板鴨、熟板鴨（俗稱燒臘鴨子），係醃鹵食品中的精品，曆史悠久，是與葉煙齊名的什邡特產。
板鴨係以其在晾曬和醃鹵過程中，均采用竹骨繃撐，成品成板狀而得名。
生板鴨有三類：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。近年來采取真空密封包裝，保存期更可延長，便利運銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜，不失本味。煮食亦可。
熟板鴨係鹵製。色鮮味美，細嫩化渣，肥而不膩，風味獨特。最宜不出鍋熱吃，不宜久存。
因為名師各有師承，所以什邡燒臘鴨子亦各有風味，但皮色金黃、肉色紅潤、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨特，則是它們的共同特色。
什邡板鴨的基本介紹
什邡板鴨是一道四川的漢族名吃，什邡當地著名美食傳統名產，有口皆碑，具有100餘年的曆史。產鴨史遠及古蜀國魚鳧王朝，美食史可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。著在《王家尚食譜》古籍曾記有，北宋大文豪美食家蘇東坡，從綿竹蒸蜜酒、取什邡鴨為佐，暢遊長江作赤壁賦的佳話。而後什邡板鴨終成國人喜愛的蜀中美食。
營養價值
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
產品特點
所謂民以食為天，食在中國味在四川。下麵將發現千年文化底蘊，百年絕世美味——什邡板鴨。
什邡特產的什邡板鴨分生板鴨和熟板鴨（俗稱燒臘鴨子），係醃鹵食品中的精品，曆史悠久，是與葉煙齊名的什邡特產。板鴨係以其在晾曬和醃鹵過程中，均采用竹骨繃撐，成品成板狀而得名。
生板鴨有三類：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。如需要，可真空密封包裝，保存期更可延長，便利運銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜，不失本味；煮食亦可。
熟板鴨係鹵製。色鮮味美，細嫩化渣，肥而不膩，風味獨特。最宜出鍋即食熱吃口感最佳，不宜久存。因為名師各有師承，所以什邡燒臘鴨子亦各有風味，但皮色金黃、肉色紅潤、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨特，則是它們的共同特色。
曆史民俗
什邡板鴨是著名的傳統產品。古時以城關李武師（華國）、薑燒臘（天聰）兩家產品為最。1891年，李五師板鴨已暢銷省內外。年銷生、熟板鴨達三萬餘隻：薑天聰在清光緒年間即從事醃鹵業務，曆經三代，一百餘年，年銷生、熟板鴨二萬餘隻。他們生產的板鴨工藝獨特，吃味爽口，深受歡迎。解放後，什邡板鴨繼承了以前的工藝特點，生產經營至今不衰。
什邡板鴨為四川著名特產。具有100餘年的曆史。產品選料講究，製作精細。熏製前用天然香料多次醃漬，反複烘烤。其表體金黃，色澤均勻，肌肉緊密、肉質呈濃紅色。高蛋白、低脂肪、臘香可口。
什邡板鴨傳承百年經典工藝，取眾家之所長潛心研究終成一派。本品獨具特色，色白透明，鹽味適中，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，深受廣大消費者喜愛。
什邡板鴨的製作方法
酒店主要用於幹菜、涼菜等。
而鄉村裏麵到臘月那一段時間家家戶戶都會自製臘板鴨，逢年過節的時候就拿出來招待親朋好友。
什邡板鴨屬於川菜菜係中重要的一道涼菜，這道菜早在1891年就已經傳出了四川。
什邡板鴨中的什邡是地名，《史記》裏把什邡叫汁邡，在四川西部，屬四川盆地邊緣，三分之二為高山，早在先秦就是一個多民族聚居地。當然，所謂多民族聚居地，其實在一定程度上就是荒蠻的代名詞。所以漢高祖恨雍齒反複無常，怕他哪天又惹事生非，就將他遠天遠地地封為汁邡王——說是分封，明眼人一看就知道那是發配，樂得韓信等一幫人擊掌相慶。這板鴨做法與雍齒當然沒有關係，這道菜之所以稱為“板鴨”，其實是取其形，什邡板鴨在晾曬和醃鹵過程中，均采用竹骨繃撐，就是把鴨子撐成像人撲地上擺一個大字一樣，因為撐開了，所以變成了平板狀，因而叫板鴨。所以生板鴨都硬而結實，是可以拿來當武器打狗的。
正宗的板鴨吃法當然以蒸為佳，不過水煮之後，那湯雪白，看著都誘人，喜歡的拿那湯來泡飯，佐以泡菜或紅豆腐，也是一道美味。
