樓德煎餅【山東特產】【泰安特產】
樓德煎餅為地理標誌證明商標。
樓德煎餅曆經多年的發展，無論加工方式、還是原料花樣，都分許多種類。按原材料分為：玉米煎餅、麥子煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、黃豆煎餅、地瓜煎餅以及多種原材料混合煎製而成的煎餅等；為適合不同人群口味，又可分為：甜煎餅、酸煎餅等。
隨著加工原料的豐富化，烙製工具的多樣化，其味道也各不相同。烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。經過晾幹，疊成長方，可存放半月到一個月之久而不變質。出門攜帶也很方便。最妙的是用煎餅卷大蔥，香辣可口，俗說“煎餅卷大蔥”，為外出食用之佳品。清代蒲鬆齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代麵食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定製也。” 煎餅因是用原糧製作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥鬆軟，加之富含纖維，且便於存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品，也是一種值得推廣的食用佳品。。因食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進麵部神經運動，有益於保持牙齒堅固健康，促進麵部肌肉鍛煉，是一種不可多得的保健食品。
煎餅的特點是：圓形，呈浮白（如大米、麥子煎餅）、淡黃（如小米、玉米、穀子煎餅）、暗黃（如大豆、花生煎餅）、淺棕（如地瓜幹、高梁煎餅）色，還有許多多種原料科學搭配的煎餅，營養豐富，鬆酥柔軟，便於存放，易於攜帶。
樓德煎餅選用優質小米、玉米、大豆、花生、板栗、核桃等，粉碎成糝，磨成細糊，攤在鏊子上，用邊烙邊刮的傳統工藝精細加工而成。產品有50多個品種，在市場上享有很高聲譽，倍受消費者青睞。新泰市樓德鎮於1998年5月被中國農學會命名為"中國煎餅第一鎮"。
樓德煎餅的基本介紹
樓德煎餅主要由玉米、小米、高粱、黑芝麻、大棗等多種原材料混合煎製而成，是山東省泰安市樓德鎮特產小吃之一，也是泰沂山區煎餅製作中的翹楚。樓德煎餅的原料以高粱、小米、玉米為主，將其一種或配以輔料如大豆、芝麻、花生等經過浸泡，然後用石磨磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。樓德煎餅在磨糊子時一般要加入三分之一至一半的熟料，用這樣的糊子攤煎餅一是便於攤烙，更主要的是攤出來的煎餅柔軟好吃、糧食的香味足，這是樓德煎餅的一個訣竅。
磨好糊子以後，將鏊子燒熱，先用一塊抹布（俗稱油褡子）在熱鏊子上擦一遍豆油，用勺子舀上一勺經過適當發酵的煎餅糊子倒在鏊子上，再用專用工具——耙子，沿著鏊子攤一圈，最後用竹片做的煎餅劈子將糊子在鏊子上用力攤勻，反複攤壓、刮平、烙幹，即可揭下。這樣攤出來的煎餅，質地細薄如紙，一斤玉米製作的煎餅糊子可攤八、九張煎餅，手巧技高者能攤到十二、三張。
根據糊子磨好後發酵時間的長短，樓德煎餅還分為甜口和酸口，真正做到了酸甜適中，鬆軟適度，香味濃鬱，是農家一年四季不可或缺的主食。過去，農民在田間勞作，家人多以煎餅、鹹菜、大蔥送飯。若出門，多攜帶煎餅為口糧，十天半月不壞。最妙的是用煎餅卷大蔥，香辣可口，俗說“煎餅卷大蔥”，為外出食用之佳品。
營養價值
因食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進麵部神經運動，有益於保持牙齒堅固健康，促進麵部肌肉鍛煉，是一種不可多得的保健食品。
煎餅因是用原糧製作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥鬆軟，加之富含蛋白質、維生素、粗纖維等，且便於存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。
產品特點
一是選料精，小米、高粱、玉米等原料要精心篩選，生料、熟料按比例搭配好；
二是做工細，從泡料開始，即嚴格按照製作工藝操作，磨出的糊子細如凝脂，攤出的煎餅薄如蟬翼；
清代大文豪蒲鬆齡曾這樣描述樓德煎餅：“圓如望月，大如銅錚，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎”；
曆史民俗
追溯曆史，“樓德煎餅”已有一千多年的曆史。樓德鎮地處山東中部，北倚泰山，南近曲阜，曆史悠久，文化燦爛，春秋時為菟莍國國都，春秋魯地，境內雲雲山為曆史名山，自秦朝以來先後有6位帝王到此封禪。以其地理位置看，吃煎餅當是民間古老食俗。據史書記載，戰國時期孔子周遊列國時，對煎餅情有獨鍾，曾以煎餅為主食。傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐紮，當地百姓曾以煎餅相送。明代楊慎在《詞品》中說“宋以正月二十三日為天穿節，言女媧以是日補天，俗以煎餅置屋上，名曰補天。”上世紀60年代中，泰山腳下今岱嶽區省莊鎮東羊樓村發現一份明代萬曆年間的“分家契約”，上麵寫有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。而“鏊子”正是攤煎餅的主要工具，且量詞為“盤”，也與現在說法相同。這足以說明，煎餅這種食品，最遲在明朝萬曆年間就已經成為泰山一帶當地百姓的主食之一。
舊社會，農村女孩子到十二三歲，母親總要嚴教其學攤煎餅，並以攤不好煎餅找不到婆家相威脅。事實也是如此，過去的泰沂地區婦女沒有不會攤煎餅的，因為它是家家戶戶每餐必備的幹糧。因攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒，隻要攤一次煎餅就可以知道。
2012年，樓德鎮成立山東省新泰市樓德煎餅研究所，集科研、生產、銷售於一體。很快，為滿足不同消費者的個性需求,煎餅研究所從大專院校聘請6名食品專家，幫助研究煎餅加工工藝。
樓德煎餅的製作方法
煎餅的製作工藝較複雜。它以麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜幹等糧食為原料，經過淘洗、浸泡，然後用石磨磨成糊狀物，群眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，稱為“對半子”，群眾稱這樣磨出來的糊子好烙，攤出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好，因為磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅自然就不好吃。磨的時候，添料必須是有經驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻。舊社會，一個家庭，常常是能抱得動磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤糧食。有錢的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊機，也可將處理幹淨的糧食粉碎成麵粉，再用水和成糊子。但人們總認為不如石磨磨出來的糊子煎餅好吃。有的地方喜歡把糊子先發酵，達到一定的酸度再烙製。這樣烙出的煎餅叫酸煎餅，易消化，吃起來另有一番滋味。
糊子調好了便可在燒熱的鏊子上攤煎餅了。用笆子攤出的煎餅叫“笆子煎餅”，稍厚，有笆子剮過的痕跡，吃起來筋道。用“竹劈”攤出的煎餅叫“抿煎餅”，較薄，這種煎餅1斤可稱十幾個。還有一種烙製方法是將糊子調得很稠，用雙手把糊子團成團，放在鏊子上滾滿鏊麵，烙成。用地瓜幹製成的糊子多用這種方法。城市又有了機器煎餅；原料是白麵粉，人們又叫麵煎餅，可是人們普遍認為沒有傳統手工煎餅味道香酥。
從使用的原料方麵分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜幹煎餅等等。不同的烙製工具，不同的原料，其味道也各不相同，備有各的味道，各有各的嚼頭。
獲獎榮譽
樓德煎餅先後被評為泰安市名牌產品、山東省消費者協會推薦產品、農業部部優產品；
2013年第四屆國際農產品博覽會上獲“最暢銷產品獎”；
1998年5月中國農學會命名新泰市樓德鎮為“中國煎餅第一鎮”；
2013年，經國家工商總局商標局認定，樓德煎餅榮獲中國國家地理標誌證明商標；
