會理羊肉粉【四川特產】【涼山特產】
會理羊肉粉的基本介紹
一方水土養一方人，會理獨特的氣候條件和光照，為黑山羊放牧提供了廣闊的山坡牧草放養。黑山羊肉質細嫩，烹製後有嚼勁口感好，湯濃香回味悠長，的確令人品嚐後留念忘返。
產品特點
滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。
曆史民俗
羊肉粉是會理縣的民間小吃，是當今會理人早中晚餐的主食。羊肉粉起源於上個世紀八十年代初，早些時候是很少吃羊肉的，羊一般都隻用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種膻味。八十年代初以後，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。
製作方法
會理羊肉粉做法簡便：將半斤會理米線放進大鐵鍋原湯，燙十來分鍾，切上煮好的羊肉、羊肚、羊腸，舀一小飄著油花的原湯，再燙點脆嫩的豌豆尖，或者薄荷、端上桌，適量放點幹花椒麵、幹熟海椒麵，小米辣、陳年豆瓣、老鹽菜，香菜、蔥花、味精等佐料，一大碗熱氣騰騰的“會理羊肉粉”.
會理羊肉粉的品嚐吃法
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，會理縣居民喜歡選擇會理縣產的黑山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將 鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。
