日式明太子-mentaiko【日本特產】

日式明太子-mentaiko【日本特產】

日式明太子的基本介紹

明太子是一道菜肴，主料為明太魚和辣椒，做法是用辣椒和香料醃製明太魚的籽，朝鮮族清明節的時候，家家戶戶都吃明太魚。

九州北部的福岡市毗鄰山口縣，隨後便成為了醃明太魚卵的著名產地。福岡當地人稱這種“辣醃明太魚卵”為“明太子”（Mentaiko） ，這個叫法也一直沿用至今。明太子變得全國聞名還要歸功於日本新幹線的開通，隨著1976年新幹線延伸至福岡，明太子的味道在驚豔了行色匆匆的人群同時，也漸漸變得家喻戶曉。

日本人早先也食用鱈魚籽，明太魚的卵巢被稱為“鱈子”（Tarako），而大頭鱈（太平洋鱈魚）的卵巢則被稱為“真鱈子”（Madarako）。鱈子醃漬後的口感勝於真鱈子且產量較大，因此知名度更高。鱈子的傳統做法是鹽醃，即“塩蔵たら子”，而人氣最高的做法還是沿襲了朝鮮族添加辣椒粉的醃漬方式，即福岡博多名產，大名鼎鼎的“辛子明太子”（Karashi mentaiko）。

辛子明太子（Karashi mentaiko），日語中的辛子也稱“唐辛子”或“唐芥子”，指的就是辣椒。辛子明太子的醃漬方法是：將新鮮的整條明太魚卵巢，加濃鹽水冷藏醃漬一天，去除多餘的水份。魚籽取出後碼放整齊，撒上足量辣椒粉和調味粉，鋪上些許幹昆布，再倒入調味汁放入5攝氏度左右的冷藏室醃漬熟成一周。

明太子醃漬時本身就有調味，因此可以直接挖一口到熱呼呼的飯上享用，配飯合襯度滿分，它也可以當作下酒菜，可說是正餐宵夜兩相宜。如果要選購明太子的話，現在不隻是辛口（辣味），有些店家還會製成柚子味、甜味，或者是健康取向的減鹽與未添加人工色素的無著色。

明太子的辣味是它最討人喜歡之處，雖然一般作為副菜但也可以直接入口。居酒屋中常拿它作為佐酒小食，簡單一道“炙り明太子”，烤得外香裏嫩，入口惹味糾纏，簡直人間致味。“明太子玉子焼”甜香的蛋液緩緩中和了明太子的辣和鹹，讓口感更加平和和溫馴，堪稱伴酒的一流小食。

營養價值

魚籽，很多人都說它是海洋的營養寶庫，所以它的營養價值也是非常高的。不但含有蛋白質以及DHA和EPA，同時還含有維牛素以及礦物質等等，而且蛋二質的含量是非常高的。在生活中話當的食用明太子不但可以均律營養，還能促進生長發育和補充營養不足。尤其對視力保健和記憶力還有一定的幫助作用。

產品特點

明太子鹹鮮微甜、質地粘稠，過癮的辣味和醇厚口感令人印象深刻。慢慢切開整條魚卵，橫切麵的魚籽粒粒分明、晶瑩剔透，層次分明的味道在口中瞬間釋放，讓人猝不及防。鹹、鮮、糯、辣，明太子如同一頭貪婪巨獸，吞噬蓄積著各種滋味，又在瞬間爆發。

曆史民俗

明太子的由來有諸多說法，其中一個說法是，明治時代時，會津藩士之子樋口伊都羽到了當時的朝鮮元山從事漁業，他發現當地的漁民，隻會將“明太”這種鱈魚的魚身曬成魚幹，魚卵則是棄置不用，大歎可惜之餘，他開始構想如何商品化，後來想到加入辣椒粉等調味料提味，大受歡迎，既然是明太的卵，就稱呼為“明太子”，因為添入辣味的“唐辛子”，便又稱作“辛子明太子”。