日月潭紅茶【台灣特產】
日月潭紅茶的基本介紹
台灣日月潭紅茶產自於寶島台灣，是亞洲地區著名的紅茶精品之一，其利用島嶼中天然山丘種植茶葉，選用優質嫩茶葉經過加工精製而成，所生產的茶葉枝葉結實、茶湯紅潤，品飲甘甜回味、口感醇厚，獨具紅茶風味和地方特色，成為台灣當地曆史悠久的紅茶特產。
營養價值
紅茶中豐富營養物質如核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，其中還包含食品主要成分中的氟化物。
蛋白質：紅茶中富含的茶氨酸和氨基酸含量在各類茶品中位居第二，此外，紅茶中還含有少量的遊離氨基酸;對人體具有抗氧化等功效；
礦物質和微量元素：此外，紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質和微量元素;對人體能補充所需物質，具有增加體質、預防流感等功效；
碳水化合物和脂肪：經過沸水浸泡的茶水中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%，因此，茶水屬於低糖類飲品，而紅茶脂類含量也僅僅為3%；
維生素：紅茶茶水中含有大量的維生素C，含量僅次於綠茶；
熱能：每100克紅茶中的熱量低於1244千焦，對於長期飲用對人體有益無害。
產品特點
台灣日月潭紅茶選用上等新鮮嫩葉作為製茶原料，其製茶的工藝已有數百餘年曆史，茶樹種植於海拔高達約800的山丘，茶園群山座座、氣候常溫、霧氣繚繞，是種植茶葉的絕佳聖地，經茶農以一芽二葉的采摘方式精選嫩葉，在通過萎凋、揉切、發酵、烘幹、複製、精選等工序，經過精製的紅茶具有枝葉結實、茶湯紅潤、香氣濃鬱、甘甜回蕩，集成了色、香、味、形俱佳的精品紅茶，日月潭紅茶不僅茶香獨特，其具有健脾健胃、降糖降脂等功效，成為台灣當地以及亞洲等海內外著名的紅茶精品土特產。
曆史民俗
台灣日月潭紅茶的製茶工藝已有數百餘年曆史，至1940年代末，台灣紅茶就已經達到了鼎盛時期，當時的紅茶銷量在全台外銷出口量曾高達七千餘公噸，台灣紅茶也成為南投魚池埔裏地區最興盛的產業，隨著產業的發展變遷，紅茶的銷量逐漸下降，民國六十六年南投縣政府正式將埔裏、水裏、魚池等地區的紅茶整合以“日月潭紅茶”命名對外行銷，隨著紅茶的普及和發展，世界紅茶的生產也隨之過盛，國內飲茶風氣和習慣的改變，日月潭紅茶種植已逐年減少，而日月潭紅茶在茶市場仍受到眾多品茶愛好者的追捧。
台灣日月潭紅茶最初是用當地早期用當地產的小葉種為製作原料，隨著茶品的不斷更新改進，小葉種的品質滋味已不夠香醇，至1925年，自印度阿薩姆省引進大葉種阿薩姆(assam)茶來台種植，用阿薩姆大葉種製成的紅茶，水色豔紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚，便從南投地區所產紅茶可媲美大葉種，阿薩姆原產地印度及斯裏蘭卡的紅茶，製成的日月潭紅茶頗具地方風情和紅茶特色。
日月潭紅茶種植於南投縣魚池鄉，山丘海拔高度在600-800米左右，常年均溫、濕度適中，與印度阿薩姆地區相近，其地理環境非常適合阿薩姆茶生長，故選擇在南投縣的蓮華池育種後，分別在南投縣魚池、埔裏、水裏地區開發推廣種植，至1966年，種植達1815公頃，到了1978年，由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。
日月潭紅茶的製作方法
我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉撚、發酵、幹燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，隻是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。
1、萎凋
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初製的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉撚
紅茶揉撚的目的，與綠茶相同，茶葉在揉撚過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。
3、發酵
發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉撚作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控製溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裏泛青，青草氣消失，具有熟果香。
4、幹燥
幹燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
鑒別真假
一、優質紅茶的特征：
(1)外形：條索緊細、勻齊。
(2)色澤：烏黑油潤，芽尖呈金黃色。
(3)香氣：小種紅茶有鬆煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香。
(4)湯色：湯色紅豔，碗沿有明亮金圈，冷卻後有“冷渾濁”現象。
(5)滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。
(6)葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實，色澤紅亮鮮活。
二、劣質紅茶的特征：
(1)外形：大小長短不均，外形粗糙，雜質多。
(2)色澤：葉色暗黑，芽尖發黑，或茶葉呈青灰色、銀白色;粗老葉色澤枯紅。
(3)香氣：香氣低弱、渾濁、持續時間短，或有異味。
(4)湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁。
(5)滋味：味淡薄或帶粗澀味。
(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開。
功效
利尿
長飲紅茶，茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎髒的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑製腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加，如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心髒病或腎炎造成的水腫。
生津清熱
茶中富含多種如多酚類、醣類、氨基酸、果膠等物質，與口涎能產生化學反應，且剌激唾液分泌，對口腔具有滋潤、生津等作用，如夏天飲用具有清熱解渴，在咖啡堿控製下視丘的體溫中樞，調節體溫，刺激腎髒以促進熱量和汙物的排泄，能有效對人體調節氣血、平衡糖分等功效。
消炎殺菌
經沸水泡製的紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，以及兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑製和消滅病原菌，對於細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間就流傳有用紅茶塗傷口、褥瘡和香港腳等治療方法。
養胃
紅茶葉是經過傳統的發酵烘製工藝製成，當茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，從而達到含量減少的作用，因此，胃部的刺激性也隨之減小，同時，茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，紅茶對人不僅不會傷胃，反而能夠達到養胃，如長期或按季節性飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶具有消炎、保護胃黏膜的功效。
解毒
紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，並沉澱分解。
其他
此外，紅茶還具有降血糖、降血壓、降血脂、防齲、延緩老化、抗癌、抗輻射、減肥等功效。
